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一项新研究发现，给肝损伤的小鼠补充谷氨酸，可以有效促进肝细胞的再生。

实际上，谷氨酸一直都被用于肝病患者的治疗当中，主要是因为谷氨酸可以和血液中的氨合成谷氨酰胺，从而预防血氨浓度上升。

可能很多人马上就会觉得，谷氨酸真是个好东西。我的肝不太好，是不是要吃点谷氨酸。

吃谷氨酸最便宜的方法，就是吃味精。因为味精就是谷氨酸一钠。

但是，一说到味精，很多人会感觉很可怕，会说“我家绝对不用味精”。

我倒是没这么害怕它，因为在减盐的前提下加少量味精，不仅无害，而且让减盐饮食变得更容易接受。有关味精帮助提高减盐食物接受度的研究，在食品科学界已经不少了。

实际上，肝病患者在治疗剂量下吃的谷氨酸，要比日常烹调用味精的量更大。

在上面提到的这项动物实验中，研究者发现有效促进小鼠肝脏再生的谷氨酸浓度是1%，对人类来说相当于56.9mmol/kg。按照谷氨酸的分子量147来计算，56.9mmol/kg，是个很大的量，相当于体重50公斤的人每天吃418克（50×0.0569×147=418）。

但是，谷氨酸并不是越多越好。如果浓度超过5%，肝脏的再生能力就会受到抑制，甚至引起巨噬细胞毒性和细胞死亡。很多书中都提到谷氨酸是一种“兴奋毒剂“，但却没有告诉人们，要吃多少谷氨酸才会让它成为“毒剂”。418克再乘以5，就是每天2公斤了，真的能吃下去么...

当然，以上所说的是作为肝病动物可能用的治疗量，绝不意味着健康人也能吃这么高的量。

作为一种氨基酸，谷氨酸的毒性比食盐还要小。一天吃十几克盐就已经增加高血压和心血管疾病的风险；若一天吃几十克盐，就需要马上进医院救治了。

所以，人类喜欢谷氨酸的鲜味，并不是没有道理的，没有必要妖魔化味精（谷氨酸一钠）。

我相信，凡是人类觉得美好的味道，在适量吃的时候，都是对健康有益的，所以身体才会引导我们寻求这些味道。糖、盐、味精、鲜味核苷酸，哪个都不是魔鬼。

之所以很多人现在恐惧它们，只是因为摄入量大大超过了身体的需要量，大大超过自然界中正常食物可以提供的量。

凡是美味的东西，在过量吃的时候，都会给身体带来负担，乃至代谢紊乱问题。糖、盐、味精、鲜味核苷酸等，都是一样的。

而且，味精并不是纯的谷氨酸，而是谷氨酸一钠。谷氨酸部分可以被身体纳入正常代谢，多余的钠也会成为人体的负担。如果在正常的放盐量下，还要再加入味精、鸡精、酵母水解物、各种鲜味调料，钠的总量必然会过多。

像餐馆里成大勺放味精鸡精那种做法，不仅谷氨酸过量，更重要的是钠也大大过量了，一定不可能给身体带来好处。