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龙井新茶龙井泉 乾隆品茗谷雨前
张亭
《四库全书》古籍文献记载，乾隆皇帝赋诗《坐龙井上烹茶偶成》。

龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。
寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。
何必凤团誇御茗，聊因雀舌润心莲。
呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅。

杭州西湖龙井村因龙井泉而得名，龙井茶又因产自龙井村所在群山而得名，用龙井泉冲泡龙井茶，风味一致，铢两相称。谷雨前是采摘制作龙井茶的最好时节，鲜爽味郁，早采则嫩味道淡，晚采则老欠鲜爽。

龙井植茶开始于宋代，辩才大师退居龙井寿圣院，安排僧侣种茶。龙井茶只采芽头的称“莲心”，一芽一叶称“旗枪”，一芽两叶称“雀舌”。茶树生长的环境以烂石山地为最好，茶叶最有滋味，唐代陆羽《茶经》写道“上着生烂石、中者生砾壤、下者生黄土”。

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