#清明# ，是一场与自然的对话。当我们在厨房里揉捏青团时，指尖沾染的不仅是艾草香，更是对四时更迭的郑重应答。少一分油腻，多三分本真，或许便是今人对待传统的温柔心意。 
【山野馈赠：少油版#青团# ，手作指南】
外皮：嫩艾草叶100g、糯米粉200g、粘米粉40g、高油酸菜籽油10ml 
馅料：春笋豆干：春笋丁50g、香干碎30g、雪菜20g、菜籽油5ml  ；低糖红豆沙：红豆150g、代糖15g、桂花少许 
三步成团 ：
1、采青·留春：艾草洗净，入沸水加一小撮小苏打焯烫30秒，捞起浸冰水固色，挤干后加少许清水打成茸。
2、揉面·定魂：糯米粉与粘米粉按5:1混合，分次倒入温热的艾草茸，揉至耳垂般柔软时，加一匙菜籽油继续揉搓。
3、调馅·藏味    ▷ 咸党最爱【春笋豆干】：  热锅滴5ml菜籽油，春笋丁煸炒至微黄，加香干与雪菜翻炒，少许白胡椒粉点睛。  ▷ 甜口经典【低糖豆沙】：  红豆煮烂后过筛，用代糖与桂花小火炒至绵密，冷藏后更易成型。 
艾糍的另一种可能：茶油轻煎，酥脆生香若嫌蒸青团太寻常，不妨试试客家人的智慧——将艾糍压扁，以山茶油小火慢煎。            
点睛之处 ：
❶ 煎前在艾糍表面轻刷一层山茶油，替代传统油炸，省油70%； 
❷ 待底面微焦时，撒一把熟芝麻，油香、艾香、芝麻香在铁锅上共舞；
 ❸ 趁热咬开，花生红糖馅缓缓流出，烫嘴却舍不得放。