#全民营养提升计划##天贝# 应粉丝要求又出了一期无塑料不去豆皮也能做的大理石纹的黑豆天贝详细教程！
操作步骤：
🌹泡豆：420克黑豆，泡上10小时
🌹碎豆：免去皮直接用料理机打成这样粗颗粒
🌹蒸豆：同步把后面要用到的荷叶也一起蒸了，铺好豆子，中间划几条缝，使豆子受热均匀，这次用了84克的糙米粉，盖上盖子防止水蒸气进去，一起蒸30分钟。
🌹炒豆：把豆子表面多余的水份蒸发掉，为了给天贝创造更活跃的发酵环境，并抑制杂菌生长，炒到表面看不到水份的时候，加入两勺的白醋，大约20毫升左右，然后继续翻炒到干爽状态
🌹降温：这时豆子温度还很高，利用吹风机的冷风来给豆子降温
🌹接种：当温度降到30.~40度的时候，就可以接种了，这时米粉也降温了，倒入一袋天贝菌，混合后均匀撒在豆子里，这样能让菌粉均匀分布，更有利于发酵，充分操拌，让菌粉与豆子亲密接触，完成初步定植。这可是天贝发酵成功的关键

🌹分装：用蒸豆子的纱布把荷叶表面的水份擦干，放上豆子，注意不要铺得太厚，大概2-3厘米左右就可以了，稍微整理下但不要用力按压，保证充足的透气性。面上再盖上一张荷叶，用牙签把四个边都固定住，荷叶蒸过以之后，不仅消了毒，更有韧性方便操作，而且其微孔结构提供双向透气环境，保证天贝菌通畅的有氧呼吸，就这个松紧度，稍微让里面的豆子能自由滑动，两面都扎些小孔，如果你是用塑料分装袋，那就更不能省去这一步
🌹发酵：分层放入发酵箱里，这台发酵箱自带松木清香，温控也很精准，无论做纳豆、酸奶、面包我都会用到它，调到30度发酵32小时。
🌹后熟：出炉之后在0~5度的环境中呆上24小时进行后熟，让菌丝稳定成型，口感更紧实，激发更多风味物质
🌹成品出炉：优质的天贝，应该是菌丝完全包裹豆粒，形成致密的蛋白网膜，看这黑白交织的大理石纹路，依然非常的成功
🌹黑豆天贝营养解析：
天贝发酵后蛋白质吸收率提高30%，同时降低了抗营养物质如植酸，让铁、锌等矿物质更好吸收。异黄酮活性飙升3倍，对咱们中年女性雌激素调节特别友好，赶紧动手做起来吧！@营养师王桂真 @微博营养 @微博健康 http://t.cn/A6rUSktR