#蒸馒头时到底用大火还是小火?#
小时候家里的主食以面食为主，但主要是饼和面条，馒头很少做，因为做不好，吃馒头基本上都是去食堂买。

自己学做面食后，做馒头也是查了不少资料。要让馒头蓬松暄软不塌陷，我总觉了三个到位，那就是面要揉到位，面团要发酵到位，馒头要蒸到位。

面揉到位，面团起筋，才能有足够的支撑力。发酵到位，有足够的二氧化碳产生，馒头才蓬松暄软。馒头冷却后，原本受热膨胀的空气收缩，蒸到位，馒头中蛋白质变性，还是能撑住不塌陷。

蒸馒头先要用大火，让裹在面团中的气体快速膨胀，把馒头撑起来。后面可以改中火，馒头蒸熟，蛋白质变性能撑住不塌陷。