美国著名的营养学家兼《救命饮食》的作者柯林.坎贝尔博士(T.Colin Campbell)，在60年代末关注生产"高质量"动物蛋白质，把它带给那些第三世界的贫穷和营养不良的地区。他在菲律宾时做了改变人生的发现:该国较富有的儿童摄取相对大量动物性食品更可能得肝癌。

美国著名的克里夫兰医学中心顶尖的外科医师耶瑟斯亭医生(Esselstyn)，发现许多他日常治疗的疾病在世界上极少摄取动物性食品的地区是几乎无人知晓的。

当时柯林.坎贝尔博士(T.Colin Campbell)和耶瑟斯亭医生(Esselstyn)还互相不认识，这些发现启发了他们去做几项突破性的研究，其中一项是在中国做的，并且仍然是有史以来最全面有关健康的调查，他们的调查导引他们做出一个触目惊心的结论:通过改变饮食方式，像心脏病、二型糖尿病、和甚至几种癌症的退化性疾病几乎是可以预防的，并且在很多情况下是可以逆转的，强调了饮食作为健康基石的重要性。通过科学饮食预防疾病，减少对后期治疗的依赖，是一种更具主动性和可持续性的健康策略。

纪录片《餐叉胜于手术刀》（时长90多分钟）还追踪记录了6位患者通过尝试改变饮食方式而不药而愈。他们6位或多或少有着你我以及身边人的影子。

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