70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法
哈喽啊，宝子们，今天给大家分享的这款70%中种法北海道吐司，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果超赞，直接撕着吃堪称完美。
食材：
中种：吐司粉525克，牛奶345克，耐高糖酵母9克。
主面团：吐司粉225克，细砂糖110克，淡奶油100克，土鸡蛋2个，牛奶100克，奶粉40克，炼乳20克，黄油28克，盐6克。
做法：
1.准备好所需食材，将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入小盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
2.种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
3.主面团黄油和盐以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面也一并放入，厨师机搅打出可揉成光滑的面团且略有筋度。
4.加入黄油和盐，继续搅打直至能扯出较为结实的透明薄膜即可。
5.揉好的面团整理光滑，放入发酵盒，室温静置30分钟。
6.将面团称重均分为5个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
7.取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。
8.翻面，自上而下卷起成圆柱状。
9.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
10.取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。
11.放入吐司盒（SN2169/1500g），在烤箱内发酵，设置35度（放一碗热水），发酵到吐司盒的8分满。
12.盖上盖子，放入预热好的烤箱，风炉模式160度35分钟即可。
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Tips：
1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。
2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。
3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。
4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。
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