很下饭系列(1/5)｜辣椒炒肉伴流心荷包蛋｜Jrake｜

這道「辣椒炒肉」或許平凡，但卻最能體現家的味道：細嫩豬五花肉經中火乾煎，逼出天然的油脂香氣，無需多餘的油脂，搭配新鮮青紅椒，稍作去籽處理，辣而不燥。最重要的是一顆單面煎到金黃焦脆，蛋黃卻仍是濃稠流心狀的荷包蛋，輕輕劃開後緩緩流出，與辣椒、肉汁和米飯交融，每一口都讓人欲罷不能。這就是日常家常菜中的小奢侈，簡單卻又充滿了溫暖。

食材：
豬五花肉
青椒、紅椒
蒜末、姜末
雞蛋
生抽、料酒、辣椒油、白糖
白胡椒粉
做法重點

辣椒去籽能有效降低辣度，適合不太能吃辣的人。
豬五花肉用中火乾煎出油，避免過度烹煮，保持肉質軟嫩。
調味時先加入料酒，用大火燒掉酒精留下香氣，再加入生抽、辣椒油、白糖提鮮，最後以白胡椒粉增添層次感。
荷包蛋單面煎至蛋白金黃焦香，蛋黃保持流心，劃開與菜飯一同享用。 http://t.cn/A6B3XDmb