好无语我健康饮食了一星期
今天奖励自己一顿干炒牛河
是的我自己炒的
调料只有油和酱油
关键是要炒出米香豉香和肉香
真是太香了我下午五点吃的
到现在嘴里还有隐隐约约的香气
好馋啊我我又饿了！！！

记一下干炒牛河菜谱，用的范玖炘的

备料： 牛柳切片，豆芽，新鲜河粉，洋葱，豆芽，葱段，韭黄

腌肉：200g牛肉+料酒/花雕20ml+生抽10ml，揉一揉让牛肉吸干液体，再加10ml水再次让肉吸收，就很水嫩；加入盐糖胡椒粉，抓拌均匀后加入一个蛋清和生粉的混合浆，抓提均匀后封一层油，冷藏15min

肉香：锅热放油，中大火下牛肉，炒散后看到牛肉变色断生，开始煎肉，煎到表面有美拉德反应的深棕色才有真正的肉香味，有点糊锅很正常因为有生粉，不用害怕，香味更重要，煎好装盘备用

米香：洗干净锅烧热均匀后放油，中大火下粉，这个其实不是炒粉而是煎粉，要让粉表面有一点略微的焦黄（不好形容反正你会闻到香气！一开始我也不信真正炒起来是真的香），加洋葱和豆芽，这两样有水分产生的水蒸气也能出更多的香味

豉香：重点来了，浇一圈生抽（他在这里说是20ml我手有点重所以后面一次没有再加），此时炒两下就有超级香的味道出来了，等噼里啪啦的声音小了（我理解是水分炒干了温度升到最高）再加入炒好的牛肉，再浇一圈生抽狂炒，声音再变小就加韭黄然后淋一点老抽补色（后两次的酱油我都没加已经很咸了[怒骂]），疯狂炒均匀就可以了

无敌香是真的！我这辈子都没想到我自己在家能炒出锅气！