曼谷天际的晚霞，有一抹红光，属于曼谷帝国大厦（Empire Tower）56楼K by Vicky Cheng。

香槟润喉，一杯来自主厨Vicky他家乡的名茶凤凰单丛正式开席。我现在仍然记得Vicky带我去香港的干货市场看鲍参翅肚的情景，同去的还有东南亚各国的知名媒体人。这个加拿大出生的名厨一心想着让中国的饮食文化传遍他走过的地方。于是，那些西方料理中很难见到的中国食材，都被他大胆应用。

我坐的位置刚好能看见曼谷最高楼，也能全览曼谷华人区。嘴里这口清冽浓香的靓椰子炖鸡汤，不知道能让多少住在曼谷的华人、华裔、新加坡、马来、印尼人…都能同时想起家的味道。

喝完汤，我做好准备吃12头原块花胶，竟然轻松吃完（一般宴席我只能吃一半）。花胶难做，从开头就难，因为主厨首先需要精通这食材，三脚猫功夫就完全不行。K餐厅天花板上的麒麟灯饰，也有几分像花胶。因为他的太太Polly当初身孕时，Vicky拿花胶料理为她补身。这道菜，已随对家人的爱意，炉火纯青。

他的花胶质感上每一口柔糯微脆，鲍汁感的饱满醇香已经煨透并渗入。味觉上没有任何鱼腥味。而外面完美包裹花胶的鲜汁，与花胶浑然一体，据说借用了猪皮与米饭一荤一素两种“粘稠”神奇。我可以说，这花胶不管是存放年限、泡发方法、煨煮技术，都是恰到好处的。如今Vicky这道花胶成为厨界的典范。

K餐厅基本用泰国食材来料理，潮式生腌日本甜虾、四川大头虾、招牌榄菜脆蒜炒肉蟹、虾米松炒椰菜、杨枝甘露…我个人觉得已经完成了口味本土化与食材国际化过程了，出品成熟。但是香袭泰国华人圈的那道葱香文昌鸡，Vicky还是坚持用来自中国海南的文昌鸡，所以皮脆、肉嫩、不柴、不肥，鸡有鸡味！身在海外，嘴里和心里的标准都不能变。

Vicky Cheng起初在纽约开启他的厨师生涯，随后在香港开了他的第一家餐厅VEA，并因中式法餐的融合概念一举获得米其林餐厅头衔。而他的新中餐“永”也因他“西为中用”的独特中餐烹饪方式而大放异彩。如今Vicky Cheng又来造福另一个美食之都曼谷。深得Vicky Cheng信任的主厨Wilson Lam和他才华横溢的烹饪团队目前常驻，出品绝不会让你失望。
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