过去盖县的席口，基本上都会有过油肉（图一）。和干炸里脊，糖酥白肉一样，三十年前农村大席，过油肉必不可少的一道菜。盖县的过油肉，基本上没有配菜，或者顶多加一点儿黄瓜片或者胡萝卜片，大多数只配蒜片儿。大多数盖县人，都爱吃过油肉。
不过出了盖县，基本上很少吃到过油肉了，即便能吃到过油肉，也都是图二的那种。十五年前在新街口马相胡同一个山西面馆里吃过一次，就是那种，还觉得里边有蒜薹和木耳的过油肉不正宗，实际上吧，人家那儿才是正宗的做法。盖县的做法是改良版。
过油肉是啥时候传到盖县的呢？据说是清朝。晚清时，盖县是东北最早的开埠口岸，许多做生意的都跑盖县，大清朝那会儿，熊岳城和鲅鱼圈都属于盖县，许多山西老板也跑盖县，有的带了厨师过来，过油肉也就传到了盖县。后来本地人做了改良，蒜薹木耳去掉了，肉含量更多了，有别于正宗原版的山西做法了。
我更喜欢吃我们盖县改良版的过油肉[嘻嘻]#唯有美食不可辜负#