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姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3％~6％，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。具有抗氧化、预防老年痴呆、抗炎等作用。
1、抗氧化
姜黄素是姜黄中提取的一种植物多酚，也是姜黄发挥药理作用的重要活性成分，有抗氧化、清除氧自由基、保护肝脏和肾脏等作用。
2、预防老年痴呆
姜黄素能使大脑中的淀粉样蛋白分解，还能预防淀粉样蛋白的生成，有助于预防老年痴呆。
3、抗炎
姜黄素的抗炎活性较高，具有一定的抗炎功效