#老纪说文史# 毛豆（二）。在《中国食物成分表》中，毛豆属于蔬菜分类中的鲜豆类食物，不过它也兼具了豆类食物的营养，而且营养吸收上相对更好一些。毛豆的主要营养包括蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、钾、镁、锌、硒等，含量都很不错。毛豆素有“植物之肉”的美誉，这与它含有较高的蛋白质有关。毛豆的蛋白质含量高达13.1克/100克，都能和鸡蛋相媲美了；有些毛豆的蛋白质含量能达到40克/100克，与黄豆不相上下，是猪瘦肉的近两倍。并且，毛豆蛋白质的质量高，各种氨基酸比例接近于人体蛋白质的氨基酸组成，属于优质蛋白质，人体对其吸收利用率较高。