我们在水塔糕发源地之一的宁波望春桥，找到了一家20多年的老店。老底子糕团全是手工现做，自己发酵米酿，磨粉、连红豆沙、黑芝麻都是自己亲手做的。
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我们选了最爱吃的三款，不用去线下，线上就可以买到，在家，就能吃得眉眼柔软。而且都是下单了现做现发的，特别新鲜！

第一款：水塔糕（金桂花味/黑芝麻味）
松糯绵软，一口咬下就像陷入了云朵的怀抱。甜度也恰到好处，层次很多，还有明显的酒酿香气和清爽的微酸，一吃就知道在发酵上面下了功夫。

第二款：小金团
为了让黑芝麻发挥最大香气，他们家是用上乘黑芝麻自己做馅，馅料中不添加面粉，会比外面买来的现成馅料更香。
很多老底子芝麻馅糕团吃上去会很齁，而它调整了芝麻馅的甜度，吃上去甜而不腻。
嚼起来软糯Q弹，还带着芝麻、糯米和松花粉的香气，好上头。

第三款：赤云卷
白滚滚的糯米团包裹着细腻丝滑的红豆沙，再在黄豆粉里打个滚，看着就勾魂。咬上去弹弹糯糯，米香充盈，红豆沙甜度温婉，还带着黄豆粉的气息，很香。

为了保证口感，都是下单后新鲜制作（3天内发货）。收到后水塔糕微波30秒口感刚刚好（可根据微波炉火力调整时间），其他两款室温放置一会儿，就可直接吃。

收到后尽快吃，2天内吃不完放冷冻，没有冷冻条件的同学慎拍。

看似普通的水塔糕，实则下足了功夫：用的是当年的新米，现磨出米粉，米香气更浓。发酵用的酒酿（酵母），是自己做的，酒酿的风味和香气足。这种自然发酵的酒酿风味，越吃越甜，越吃越香，老宁波人就好这一口。

宁波卖糕团的店不少，但蒋师傅家这种水准的难找。对用料要求高，不买现成的，几乎全部手作。所以做出来的糕团，是机器无法复刻的美味，不少本地人下班后都会去买上几盒当早餐。

宁波人历来有做酒酿（当地话叫：浆板）的习俗，用当地传下来的老法子，把酵母、水、大米放在恒温间发酵。这样发酵出来的水塔糕入口软糯之余还带一股酒香味，这股味道够香，但又不会太酸。

配料表也很干净。除了大米、水、白砂糖、酵母，金桂花（黑芝麻），就没有其他了。成分简单味道天然，吃起来很安心。

有两种口味可选择：
金桂花味，用了广西金桂，花香馥郁。
金桂会二次筛选，把干桂花里的杂质先筛掉，再把只有杆子的、颜色不大好的都挑出去，留下花形好、干净的拿来做糕团。

黑芝麻味，用的是十星黑芝麻，芝麻香气浓郁。收到后，微波30秒口感刚刚好（可根据微波炉火力调整时间）。

⚠️水塔糕是发酵过的，初次吃可能感觉一些酸味，这并不是坏了，而是这种糕团的特有风味。

小金团：作为糯唧唧爱好者，它让我们眼前一亮。没有老底子芝麻糕团的齁和腻，吃上去即保留了原来的软糯，又增加了芝麻的比例，减少了甜度，吃上去甜而不腻。

馅用的是自己炒制的十星黑芝麻，用料实打实，有小时候那口芝麻香的味道。芝麻按老师傅的经验来分，可以分成十星、八星、六星等。他们采用的是十星黑芝麻，品质更好，芝麻香气更浓郁，然后再自己进行炒制，磨粉等操作做成芝麻馅。

市面上现成的芝麻馅，为了馅料的凝固性，会加入面粉，这样不容易露馅，但吃上去口感一般。‍‍‍‍‍‍

而他不一样，馅料中没有加入面粉，里面的芝麻馅会更流心，而且吃起来芝麻香更浓郁。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

外皮用的是当年糯米，用多少磨多少。比起陈米和陈粉来说，吃上去更有清香味，制作出来的糕点也更软糯。再进行拌粉、蒸、揉每一个步骤都费时费力。想要面团吃上去有韧性，必须经过一个多小时的手工反复揉搓，直至面团成拉丝状态。

再趁着面团烫手，快速包入馅料，才能更好的释放糯米劲道的天性。最后给糯米团子穿上一层金黄色的外衣（高温杀菌后的松花粉），看上去就很讨喜。

⚠️建议收到后，室温放置一会儿，直接吃口感最好！
⚠️小金团属于冷加工糕点，不能上锅蒸，一蒸就在锅上躺平了。

赤云卷：红豆沙的香甜直接让人沉沦。不同于我们平时吃到齁到发腻的红豆糕团，他家的红豆馅是自己做的。吃上去入口豆沙绵软，恰到好处的甜度从舌尖上化开。

豆沙馅可以说是中国糕点甜馅的代表。想要好吃，还得是自己从红豆开始把关，选用的是北方红豆，粒粒饱满。把红豆提前浸泡一晚，再熬煮成细腻的红豆沙，是水性豆沙馅，口感更湿润柔软，吃上去更清爽。

糯感的外皮，能吃出原本的糯米粉足够细腻。只有自己磨，才能把控好米粉的粗细程度，这也决定了糯唧唧口感的上限。

配上外面黄豆粉的香气，一整个松软甜糯。
拿来当早餐、下午茶、点心、宵夜...都可以满足。
⚠️赤云卷建议收到后，室温放置一会儿，直接吃口感最好！
⚠️赤云卷属于冷加工糕点，不能上锅蒸，一蒸就在锅上躺平了。#这个好物闭眼入#