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洋葱流泪的真相
切洋葱时常常会使人流眼泪，这是因为洋葱中含有的一种名为丙硫醛-S-氧化物（Propanethial-S-oxide）的化学物质。当洋葱被切碎时，这种物质被释放到空气中，与眼睛接触后刺激泪腺，导致流泪。为了减少切洋葱时的流泪现象，可以在切洋葱前将其放入冰箱冷藏一段时间，或者在切洋葱时打开抽油烟机，以减少空气中的刺激性物质产生机制
当洋葱被切割时，其细胞结构被破坏，释放出蒜氨酸酶（Alliinase）2。这种酶与洋葱自身的氨基酸亚砜（Amino acid sulfoxides）反应，生成次磺酸（Sulfenic acids）1。次磺酸在重组过程中形成丙硫醛-S-氧化物1。这种物质挥发性极强，一旦释放到空气中，便会迅速扩散并接触到眼睛1。

催泪原理
丙硫醛-S-氧化物接触到眼睛后，会与眼球表面的水分反应，形成硫酸，这种酸性物质会刺激眼睛的角膜，导致泪腺分泌大量泪液，试图将刺激性物质冲洗掉，从而引发流泪反应1。