【#梁平20道臻选菜品将参与2025重庆美食“渝味360碗”评选#】最具旅游价值菜品：袁驿豆干[礼物]

[许愿星]在梁平，有一种美味，它不仅被列入重庆市非物质文化遗产保护名录，还作为地方特产独具的价值成为带富一方的产业，它就是重庆老字号——袁驿豆干。

[许愿星]袁驿豆干已有150多年历史，相传在清朝咸丰年间就已成为朝廷贡品，因产于袁驿镇，故称“袁驿豆干”。袁驿镇地处梁平西部，自古就是交通要道，朝廷曾于此设驿站，又称“袁坝驿”。过去，四方通衢，商旅云集，热闹非常。

[许愿星]咸丰三年的春天来得格外早，袁驿镇外的春花开得正艳。老罗头蹲在作坊门口，仔细挑选着今年的新豆。镇上的石板路上，马蹄声、吆喝声不绝于耳，驿站里进出的官差络绎不绝。

[许愿星]这天晌午，一队官差押着几辆马车进了驿站。为首的官员面色疲惫，下马时险些摔倒。老罗头见状，连忙端着一盘刚制好的豆干送去。那豆干金黄透亮，绵薄透明，豆香四溢。

[许愿星]官员接过豆干，轻轻咬了一口，眼睛顿时亮了起来。"好！"他赞叹道，"油而不腻、香而不厌，让人回味无穷，真是难得的美味！"随行的官差们闻香而来，不一会儿就将一盘豆干分食殆尽。

[许愿星]原来这位官员是进京述职的四川巡抚，途经袁驿镇。临行前，他特意找到老罗头，订了十斤豆干，说要带回京城。老罗头连夜赶制，精选上等黄豆，用山泉水浸泡过滤，上磨粉碎，震动沥浆，取汁放锅中烧沸，加盐卤、天然山泉水、天然发酵的酸水点浆成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水分，烘烤后加精盐、红糖、酱油、味精并同八角、山奈、茴香、桂皮、丁香、花椒、白蔻、肉桂等20多种香料卤制，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十多道工序精制而成厚薄均匀，金黄透明，可照灯影的豆干。

[许愿星]三个月后，一队官差突然造访袁驿镇。为首的太监宣读了圣旨，原来那豆干被巡抚献给了咸丰皇帝，龙颜大悦，特命袁驿豆干为贡品，年年进献。老罗头跪地接旨，双手颤抖，豆大的汗珠从额头滚落。

[许愿星]自此，独产于此的豆干大受欢迎，从文人雅士到贩夫走卒，心底都藏着一块饱含故乡风味的豆干，自然也催生了经久不衰的豆干经济。