中午做了一道硬菜，冷水下锅，倒入少许料酒，大火烧开，去掉浮沫，差不多麻溜捞起。

然后正式开干，把锅烧热，油温起来，拍几个大蒜，炸出香味，倒入龙骨，快速翻炒，然后喷洒几滴酱油，颠勺几下，就加水没过骨块。

先是大火猛攻，逼出骨味。然后加一勺盐，中火慢炖，确保骨肉咬得动还有味。

待汤剩下四分之一（一定得留汤，这是灵魂），放入切碎小米椒，改大火炝出一点辣味，最后起锅装盘。

一碗“红烧龙骨迷汁汤”就做成了，既有红烧的口感，又有骨汤的鲜美。

光几勺汤汁就能下一碗饭。十分完美，就是这菜太硬，搞得没时间午休。