#很喜欢用嘿嘿这两个字#

嘿嘿嘿…一个失败的豆酱焗蟹

一进大排档，点完几个菜，老板疯狂推荐膏蟹，我随口说了句，那豆酱焗吧。一坐下厨师跑过来问是不是底下放蒜头那种，我说是，心想完了，他没做过。

上来果然货不对板（图一，图二是正版），铁锅加芹菜，吃一块，蒜太少，豆酱太多，可能还加了盐，咸味盖过蟹味。这个豆瓣焗蟹蒜头必须要足，一只蟹大概要8两蒜，除了豆酱不需要盐跟其他配菜。好吃的东西是有样子的，厨师不常做的菜最好别点，踩雷概率高。

这个菜来自已故潮菜大师林自然。头衔很多，最有意思的是负责02年米卢带的那届男足在预选赛的伙食。

以下是这个菜的食谱。

【主料】：膏蟹或肉蟹 1 只（约 1000g）
【辅料】：去皮蒜头 200g、普宁豆酱 2 汤匙、食用油 150g、开水 50g、味精 1 茶匙（可选）

【做法】
1. 处理螃蟹：将膏蟹或肉蟹清洗干净，去除腮、蟹脐等杂质，斩成大块，蟹钳拍裂，蟹壳涮洗干净后对半斩开。
2. 准备蒜头：蒜头去皮，尽量保持蒜瓣的完整性。
3. 处理豆酱：将普宁豆酱尽量鼓捣成泥。
4. 炸蒜头：取一砂锅，小火热油，下蒜头，尽量将锅底铺满，用小火将蒜头煎至金黄。
5. 焗蟹：将螃蟹摆放在蒜头上，蟹壳朝上。均匀地淋入豆酱，沿着锅边再淋入开水。盖上盖子，大火煮开，转中小火焖 10 分钟左右。掀开盖子，若锅里还有汤汁，可转大火收干汤汁。

#微博尝鲜计划##我的美食日记# http://t.cn/A6Bdzikr