🍒#原来切牛肉要横着切才嫩#🍋#随笔# 🫐#微博跨域计划# 🥝
横切牛羊竖切鸡，斜切猪肉花切鱼。
我十岁就知道这个道理了，刀工精湛是做菜好吃的重要秘诀。
我们家里破产以后，父母有时外出讨债，经常不在家。做饭和喂猪的任务，就交给了我这个十岁的小不点儿。

先是家里的米缸突然见底，什么零食都没有了，父母之间互相责怪，学费也交不上，衣服也没有换洗的，我也就知道以后的日子不好过了。
我几乎是在1992年的那个冬天，一夜之间长大，迅速变得懂事。

本人不才，从小就爱听好话，邻居只要一夸我，我干起活来更带劲了。
在河里叉的鱼经常被煎糊，我去问邻居王伯的老婆闫妈，她说油多放锅要烧热，均匀洒一匙盐不粘锅；沥饭要捞起一粒米，捏一捏看外面是不是熟了；炒菜苔和花菜都要焯水，不然会苦；灶上前面炒菜，后面锑锅烧水可以晚上洗澡。

有时候一个月连猪油都见不着，更别说是见肉了。用捡来的柴火和同学换的棉籽油也得省着吃，身心疲惫的父母也没有问这油怎么来的。
杂鱼倒是有吃的，每天放学后拿起竹篾箍的赶罾网，往水沟档头一立，再从那头用脚踩水到赶罾网里，黄骨鱼、鲫鱼、泥鳅、土憨巴鱼、小龙虾都有，差不多了就收工回家，和渣辣椒一锅煮。
有时候一起网，一条水蛇在里面乱犟，吓得网一丢，人就跳上岸，跑得远远的。

大约是农历六月的某一天，突然打雷下雨，陈犁君家的壮年水牛，卧在河边的树下，忘记牵回来，结果被雷劈死了，人们都跑去河边围观。
他的母亲坐在地上哭天抹泪，他父亲倒是沉着，天气热，牛肉遭不住，现在不是伤心的时候。

几位族亲就地开始分割起了牛肉，牛肉放在板车上拖着，挨家挨户问人家要不要便宜牛肉。
陈犁君和他哥哥都苦着脸，跟着板车给牛肉扇走苍蝇，看上去像是在干活的样子给自己赎着罪，希望待会儿牛肉能顺利卖完，父亲的巴掌能轻一点扇，水牛是他俩兄弟忘记牵回来了。

卖到我们的邻居王伯家的时候，牛肉还剩很多。陈犁君的父亲人还没开口，眼泪先掉了下来，家里糟了这种难，实在是没得办法，牛肉不经放，孩子母亲身体也不好。
王伯家是这十里八乡有名的大户人家，退休工资很高，又很好吃。他过早从来不在家里炒剩饭，拿着收音机，晃晃悠悠走到早堂面馆子里，吃一碗肉丝面，配上一笼小笼包，再热一碗苦荞酒。

王伯家有一台大冷柜，他不负众望地买了几十斤牛肉，这么便宜赚到了，吃不完可以冻起来。
我与陈犁君说着话，眼神却一直盯着牛肉，王伯大概是看到了，他在屋后河边分割牛肉的时候，叫闫妈给我家拿了一块，说：“切了和青胡椒一起炒，跟炒肉丝那样。”

我切好牛肉，棉籽油和生姜放进锅里，牛肉炒熟放盐，炒熟了盛起来，洗锅再炒青胡椒，炒蔫巴了牛肉倒进去，加豆瓣酱加陈醋加葱花。
牛肉怎么嚼都嚼不烂，也舍不得吐出来，要么整个吞下去了，要么塞进牙齿缝里。
没有牙签怎么办？扫禾场的大竹扫把，触地的细竹枝已被地面磨擦得尖尖的，撇一根下来，到河里洗一洗，剔牙齿里面塞的牛肉丝。

第二天，闫妈问我：“细翠，陈犁君家的牛肉好不好吃？”
我吃人嘴软，话格外多：“牛肉好吃，可就是太焊牙齿，吃牛肉都要这么费劲吗？以前我也吃过牛肉，是卤的，一点也不焊牙齿。”
她笑道：“横切牛羊竖切鸡，斜切猪肉花切鱼。像这样子切，既好嚼又入味。”

（Ｐ．ｓ．横切牛肉可以将长而粗的肌肉纤维切断，使得烹饪后的牛肉更加嫩滑，易于咀嚼。）