继续试我的小青柑。

‌小青柑表面的白霜是一种正常的现象，被称为“柑油晶”或“脑晶”，并不是发霉。

‌这种白霜主要是由于小青柑表皮的油室破裂后，其中的柑油结晶析出形成的。其主要成分是柠檬烯，这是一种具有挥发性的物质，带有类似柑橘的清香气味。‌

白霜的形成原因：
小青柑出“白霜”有两个关键因素：

‌产区‌：绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，因为这些产区的柑果柑皮上的油包更多，起的“白霜”也就越多。‌

‌加工工艺‌：想要产生“白霜”，必须保证小青柑表面油的活性。通过日晒和低温长时间烘焙的工艺，可以保证油囊的活性和完整性，从而析出“白霜”。

如何辨别白霜和发霉：
‌发霉的小青柑会呈现出长毛的状态，触感滑腻，并伴有霉味‌。这种情况下的小青柑是不能饮用的，因为霉菌可能产生有害物质，影响健康。

而正常的“白霜”则是对人体无害的，反而体现了小青柑的品质。