【食物“热乎吃”的温度，多少才合适？】#营养素养up##微博健康公开课#

65度以上的液体算是致癌物，因为蛋白质60度以上就会变性（因受热而改变天然结构，失去生物学功能）。

简单说，肉在60度以上放着放着就变色变熟了。我们的口腔、喉咙、胃也都是蛋白质构成的...没有必要把它们烫熟...

不过，65度已经是很烫的感觉了。手摸着都烫得马上要松开（但松开后还不至于留下烫伤）。

冬天吃起来觉得挺热乎的，但不会觉得烫的温度，大概是50多度。40多度就算是温热状态。温度若低于体温（37度），就会觉得略有点凉了。

所以，一般来说，冬天吃热饭热菜时，以40~60之间的温度感觉最适口。

和夏天用餐相比，冬天需要让食物偏热一点，因为环境温度低，食物从锅里盛出来之后很快就会凉下来。甚至，把食物从饭碗盛出来送到嘴里，在这一点距离中，都会造成明显的降温。

吃饭时保持比较热乎的温度有几个好处：

1 肉类中的脂肪保持融化状态，比较容易被人体消化。比如牛羊肉中的脂肪，通常要40度以上甚至更高温度，才能完全变成液态。固体的脂肪，在体内充分乳化就会辛苦得多，就像我们刷碗的时候，用冷水洗有荤油的碗会比较困难，用热水洗就容易多了。

2 主食中的淀粉在温度降低时容易形成抗性淀粉，不好消化。煮好后保持温热状态比较容易消化。

3 食物温度高时也更有利于胃的血液循环，血液供应充足有利于消化吸收效率。

当然，每个人的身体状态不同，加上环境温度不同，最合适的供餐温度也有差异。身体强壮消化能力强的人，吃凉的食物也没什么不舒服；而对于消化能力弱的人、老年人和病人来说，吃冷饭喝冷汤会降低消化吸收能力。

一说到吃“残羹冷炙”，通常都给人以很惨的感觉。食物还是那个食物，但剩下来之后，变冷了，就不好吃了。再热一下，感觉就会不同。

具体吃冷好还是吃热好，身体自然会告诉你，不用听别人的意见。一般性的建议是“热不灼唇、冷不冰齿”，合理的温度范围在十几度到50多度之间。

每一种食物的最佳品鉴温度也有差异。比如冰淇淋需要冷吃，喝肉汤则需要热饮；喝茶、喝黄酒以热饮更香，喝果汁、啤酒时加热反而不好喝。

//@rocitt: 请问范老师，对于控制食物的入口温度有没有心得？因为65度以上热饮热食属于一级致癌因素，但有些饮食放凉了确实也不好吃。[允悲]