古代酿酒方法主要有谷物酿酒法、果酒酿造法、嚼酒法、坏饭法、麴造法，具体步骤如下：

- 谷物酿酒法：首先选粟、黍、稻等谷物并筛选杂质；然后蒸煮使淀粉糊化；接着让蒸煮后的谷物在摊开冷却时使空气中的微生物附着其上进行糖化；再利用酵母菌在温暖、湿度适宜的环境将糖类转化为酒精和二氧化碳进行发酵；最后过滤分离出酒液和残渣。
- 果酒酿造法：以葡萄酒为例，先采摘成熟葡萄并挑选去除烂果、病果；再用工具将葡萄压碎使汁流出；因葡萄表皮带有天然酵母菌，破碎后的葡萄可直接在合适温度下发酵；发酵完成后过滤除去葡萄皮、籽等残渣得到果酒。
- 嚼酒法：将捣碎的粟或米粉用嘴嚼并润以唾液，以此作为引子，再加入蒸或煮熟的粟或米，搅匀后装入瓮内，加微量的水，置于阴暗处，三日后成酒。
- 坏饭法：利用吃剩米饭在适当温湿度条件下长出的霉菌来制麴酿酒，醪成以后，还可加水，榨出头道酒、二道酒或三道酒。
- 麴造法：利用草、树胶、鸠麦等原料制麴酿酒，可分为草汁、草灰与藜实等几种制麴方法。草汁制麴和酿酒主要利用有发酵力和药力的草和汁来制麴和发酵酿酒。草灰制麴酿酒则是以禾草灰、黍秆灰、木灰等制麴酿酒。藜实制麴是用藜制麴酿粟为酒。