#豆叔随笔# 【左右手间的博弈】
据当地咖啡企业分享的数据，墨西哥每年阿拉比卡的产量450万袋，用于国内消费350万袋，出口100万袋。随着人口增加、精品咖啡店的增加以及精品咖啡需求量的增加，每年还需要进口数量不少的咖啡生豆来满足这些新的需求。那么该如何定义墨西哥咖啡市场的类型，是属于咖啡出产国还是咖啡消费国，这确实是个难题，政府如何为这样面貌模糊的市场制定产业政策和保护政策，就成为左手和右手的博弈。

2024至2025年，墨西哥咖啡的采收时间比往年推迟了一个月，主要是因为咖啡的花季雨量过大造成。但今年咖啡产果量却较之前几年最为旺盛，恰逢国际咖啡市场价格持续高位，所以咖啡农与咖啡处理厂贸易商之间也进行着剧烈的博弈行动。接我们走访咖啡农场的少东家的电话好像从来没有停过，坐在车上，我们想和他攀谈几句，也不时被打来的电话中断。少东家说这都是他们咖啡处理厂附近的咖啡农，急于向他们催收咖啡鲜果打来的电话。而少东家的加工库房存储能力已经饱和，看着高价位又卖不出鲜果的咖啡农，火烧火燎的心情是可见一斑的。前几年因为鲜果收够价格低，咖啡农普遍采取了砍树放弃经营咖啡的行动，当地小型的加工厂也关门大吉，落个省心，这样就形成了今年咖啡采摘量大，而加工能力不足的尴尬局面。

科阿特佩克是北韦拉克鲁斯产区的中心，也被墨西哥政府定义为咖啡之都。这里的咖啡活动咖啡节日很多，主要街道上几乎几步就有一家咖啡馆，并且都是自烘馆，若穿行在小城的街道上，时不时的就能闻到咖啡出炉的气味。

墨西哥咖啡种植园近几年非常注重新品种的引进，有些品种连我都非常陌生，是一些国际大型连锁或咖啡公司培育研发的新品种，这些品种的种植也成为了这些国际连锁、咖啡大厂牌，甚至咖啡大贸易商收购咖啡的壁垒。墨西哥咖啡在咖啡处理方面，传统上是水洗法加工，为了满足新增的精品咖啡市场，日晒，蜜处理，厌氧等加工方式和新型设备使得咖啡处理厂之间开展了一场新的设备竞赛。杯测了几桌2024/2025新产季的豆样，我个人还是欣赏传统的墨西哥水洗法加工，有些新品种的日晒，也有惊艳之处，但大部分墨西哥咖啡做日晒，有点像深色皮肤的人脸上抹了太多的粉，显得脏脏的。

少东家是个内向人，肩负着家族产业的发展壮大职责，三十来岁的年纪，看着他总是忧心忡忡的。但他必须还要推动家族企业的发展，据说他在距现在处理站50公里以外，又要开辟一个新的种植园，并且种植的都是我们都认识的那家大型连锁店所培育的新品种。他希望这个新的种植园，种植的新品种能够和他现在种植园中大面积种植的瑰夏相媲美。

北韦拉克鲁斯产区位于墨西哥最高火山和另一个火山之间的狭长谷地，平均海拔1200米，火山岩土壤和沉积岩土壤互相掺杂，自然条件优越，生物多样性复杂丰富。如果让我说，好好的种点铁皮卡水洗就不行么，少东家对此一言以蔽之，做传统水洗不挣钱。好吧，祝愿少东家的家族企业在北韦拉克鲁斯继续处于领军位置吧。