从汕头跨年回上海已经过了好几天，48小时扶墙进扶墙出的日子后劲太大，鼻子总是若有若无地闻到街头牛肉的奶香，噙着口水醒来后品得出沙茶回甘，也许我的确应该更新还债了…

鲜荣本地促肉粿条(黄山路)
从落地揭阳机场落地的那一刻起，就在馋促肉粿条了。在新开的汕头国厦万豪酒店放下行李，打车五分钟就能到。这家不光有游客在排队，本地人也是凌晨五点就起来吃新鲜宰杀尚未排酸的幼嫩猪肉。

促肉在潮汕本地写作火加足，是把肉切成薄片，在猪骨熬成的沸汤里滚熟，加上柠檬更加突出汤头鲜甜可口，配上沙茶辣椒蘸料更是层次丰富。

不光是猪牛内脏，各种海鲜——鱼虾螺贝，淡菜石斑，包括小臂粗的小青龙也一样促给你看。一碗海鲜促肉卖两三百也毫不稀奇，我这一份加猪颈肉拌面130，潮汕人民拿得起放得下，不管怎么选都是明码标价，丰俭由人。

龙眼南路美食街下午茶：卤鹅、豆浆、糖葱薄饼、牛肉煎饺
东方红苏南卤鹅：
还记得本地少爷开虎头奔驰载着我狂堵在路上，也要买这一家现切的卤鹅，说道其他家摇摇头都不行。自从发现这家能发顺丰冷链，我就开始了无限回购的日子，鹅头、脖颈、粉肝、鹅肠都是招牌。不得不说，还是当日鲜卤好的脖段入味多汁，粉肝也是滑嫩可口。老板娘知道我是老顾客，非常得意滴说今天的鹅肠质量好，一指多宽，你算是来对啦。
糖葱薄饼：
勤劳滴老板娘当街现把面团点成薄饼，中间夹上用雪白多孔的糖葱（用麦芽糖蔗糖制成，形似葱段），再洒上白芝麻加香菜包起来，入口即化，清甜不腻，和我老家苏州酥糖的灵魂产生了强烈共振。
老牌福记加浓豆浆：
这家老店还是开在社区里，不过换到了马路对面一个更潮更网红的空间，不变的是浓厚的豆浆口味。上次来喝还是四更天，本地老板们招待捏完jio，唱完K，驱车来喝深夜豆浆，姜薯脆爽搭配鸡蛋嫩滑，一碗豆浆下肚醒酒又暖胃。
牛肉煎饺：
正所谓没有一头牛能够活着走出潮汕，不管是被涮在火锅里还是包在饺子里。这家以前叫牛牛牛肉煎饺，重生后的位置没变，黄澄澄的颜色和浓厚滋味都没变。一口下去爆汁鲜甜有奶香的脆皮牛肉饺，配上一碗牛丸清汤和一份嫩到流心的普宁豆腐，幸福感爆棚。

茂记鲜牛肉
庖丁没能完成的教育事业，潮汕人民通过推广牛肉火锅做到了。全国人民纷纷学习牛肉部位解剖图：吊龙、脖仁、匙柄、三花趾、肥骈、胸口朥......八合里海记总店固然出名，杏花吴记也是人头攒动。但对于本地人来说，其实每家牛肉火锅店差距不大，因为整个城市为了吃到好的牛肉，都在与时间赛跑。
屠宰时间配合饭点时间，一天多次屠宰，送肉小车穿城而过，就是为了确保上桌的牛肉是新鲜的，因此肉质会特别柔嫩。对了，还有跟老板的熟悉程度。关系好了他自然会留好肉给你。这也是为什么潮汕沿海不养牛，却可以把牛肉做到天下闻名。

双生不夜粥
粤菜的精髓是早茶，潮菜的精髓是夜粥。说是粥，其实是综合海陆空上百种菜品的综合豪华大排档。进门生熟分两路，炉子上烤着比巴掌大的响螺，各色打冷鱼饭和水中虾兵蟹阴阳两隔。将菜现点。军火展示环节，你会发现天上飞的和地上跑的有价，水里游的上不封顶了。

“鲍鱼桑我好馋你柔软的身体，你和猪蹄卿卿我我好不适意”
“乖囡东星斑，等下你变成酸菜鱼好不好？”
“小妹，你人少就吃菜脯焖小象好了，大象拔蚌吃不掉的。皮皮虾有膏的一只一斤，我给你做椒盐切一刀就好。”
“小妹这个大花蛤你要吃掉的，不要浪费”
小妹两个字太好听，后面还说了什么我已经昏头听不进去了…

一餐吃毕已经跨过2024进入新的一年，汕头午夜的大街上多的是骑着摩托和电车的少男少女，后座举着烟火筒招摇过市，沿着海边大堤飞驰而过。也有少女坐在青年的后座上，轻轻挽着腰，温柔了夜色。

龙香餐厅
头天夜里信誓旦旦说定闹钟凌晨四点爬起来吃猪脚饭的我，睡到自然醒依然撑到嗓子眼。不慌不慌，Weleda桦树汁、森下仁丹益生菌、Dlab排油丸三件套武装起来。正所谓在潮汕完全不需要担心好不好吃，你只需要担心胃口够不够吃下一顿。

龙香餐厅位于一座酒店的二层，内部装修颇有老港片的风格，不是那种门庭若市的网红店，但真的不虚此行！老板娘看着我们心痒难耐妄图炒一本又犹豫不决的样子，霸气一挥手说到：“每种都按小份做，你们分着吃多尝两道菜吧。一本菜单琢磨几十年了，选不出来很正常。”

沙姜鸡：
上海三黄鸡我也是从小吃到大的，这里的鸡让我惊艳的点是锁住了浓浓的鸡味儿，佐以沙姜那灵魂般的独特芳香，口味层次一下丰富起来了。
菜汁豆腐鱼：
这道菜唯一的胜负手就是火候，一尝便知是很厉害的潮菜师傅。
鸽吞翅：
这道菜别称仙鹤神针，端上来首先感慨用料实在，拳头大小的鸽子扒开塞得满满当当都是翅；再尝汤头，能把猪蹄火腿等各种丰富原料汇于一炉，炖成味道浓郁又明亮清爽的一盅高汤；最后品品故事，《繁华》里的“黄河路保卫战”中，香港大厨正是凭借这道菜为至真园救场，噱头十足回味无穷。

吴记富苑（朝阳路总店）
打冷午笋鱼饭
海边有民谚称：“一午、二鲳、三鮸、四马加”，指的午笋鱼口味第一。鱼饭其实没有饭，而是把鲜鱼用粗盐快快腌制之后用海水煮熟，以鱼当饭。午笋鱼饭的妙处在于油脂含量大，煮熟之后肉质依然鲜美细腻，入口即化，搭配普宁豆酱和白粥，真是人间至味。
墨斗紫菜酥
我要吹爆这道墨斗紫菜酥，饱满的墨鱼饼一面撒满金黄的芝麻，另一面裹上厚厚一层酥脆的紫菜。天才般的双面设计，你无敌我投降。

从一间小门面拓到横跨几条街，朱漆描金下的吴记餐厅是汕头的传奇地标。好友周公子说他永远记得孩童时代，第一次大人应酬带他到吴记吃宵夜，味蕾打开发现人间如此有滋味的那一晚。多年来这里点化过一代又一代潮汕儿女，想必也见证过一段又一段精彩的潮商故事。

俗话说有三千万潮汕人，本地一千万，国内各省一千万，海外还有一千万。举双爪表示，我就是流落在省外的那千万分之一，证据就是我那已经觉醒的舌头和胃，来了就舍不得走啊...汕头

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