黄油饼干是烘焙经典，材料简单，不需要发酵，操作简单。和戚风蛋糕比起来，成功率近乎百分之百。

这个玩意儿网上方子很多，大同小异，流程用哪个都差不多。但想追求出品酥松、黄油香浓，就要注意三个关键点。

一是黄油和糖粉的比例可以适量加大。我家下400克低筋粉，会配250克黄油，200克糖粉，两个鸡蛋。这次还放了一些切碎的葡萄干。（好久没做饼干了，这次是为了把250克一块的黄油全部用掉配的料，下料的总量不太合理。以后会以三百克面粉为一个基数，切成片正好摆满一个标准的烤盘。按照比例自己计算吧，都打个75折。如果是600克面粉，就全都乘以1.5。）

二是搅拌时节奏要缓，手劲要柔和，不能像平时和面似的给面团上劲儿，那样的话，面粉就会起筋，烤出来口感发艮。

三是烤箱温度不能高，165度，二十分钟就差不多。各家烤箱条件不同，要注意观察，饼干表面微黄就行了。

这饼干上周四烤了一次，送给安安西语老师一袋，她吃了夸真好。今天又发消息过来，说饼干两天半已经吃完，有点儿上瘾，还想再要一包，暂时不减肥了。 http://t.cn/RGoKzeG