很多人抱怨，说鸡胸肉怎么做，都没办法像厨艺大师那样做得又软又嫩。

其实有个简单的办法：把鸡胸肉切成块，用机器绞碎或用菜刀剁成肉泥，与鸡蛋搅拌均匀。

然后用筷子不停地往同一个方向打，一直打到黏糊的状态。接着将其放入锅中煎成厚肉饼，尽量煎得干一点。煎好后取出，切成块状备用。

接下来，准备配菜。把洋葱和青椒切成块状，放到锅里煸炒出香味，再将切好的鸡肉饼块一同倒入锅中翻炒。

加入一勺适量盐，微量糖，一勺鸡精，三五勺生抽调味，喜欢盖饭的，就勾点芡。喜欢烧烤风味的，就放点孜然和白芝麻。喜欢黑胡椒风味的，就加点黑胡椒。翻炒均匀后便可出锅。

这道菜，有三个优点：

第一，以白肉鸡胸肉为主料，因为不是红肉，所以对男性身体友好。

第二，年轻人吃洋葱，可以增强体力。老年人吃可以扩张血管。

第三，青椒则为菜品增添别样风味。怕辣的人，挑里面的鸡蛋肉饼块和洋葱吃即可。因为青椒和干辣椒不一样，青椒只辣自己，干辣椒会让整锅菜都变辣。

这道菜，煎过的鸡肉饼鸡肉香浓郁，油脂含量低，口感软嫩，洋葱爽脆，青椒味道清新，无论是做盖浇饭，还是做下酒菜，都令人回味无穷。