#滋味# 早上好，味噌拉面。 ​​​

日本拉面的五个要素，面、汤、酱汁、配菜、油脂。

面用了手工切面。汤是猪骨汤、小鱼干、昆布、味增、姜熬制而成。小鱼干注意剪掉头部和肚子部分，不剪会有苦味和杂味。

日本拉面店会制作单独的酱汁比如酱油酱汁、味噌酱汁、盐酱汁等等。方便把高汤转成不同的风味。自己做就直接对高汤调味。

配菜：日本拉面的叉烧其实和中式叉烧没什么关系。甚至制作工艺也是西式低温慢煮某种肉类，比如鸡胸肉、五花肉卷、鸭肉、等等。尤其是五花肉更接近意大利Prochetta。我用了自己慢煮的Prosciutto Cotto熟火腿厚切。鸡蛋做卤溏心蛋太麻烦了。单面荷包蛋算了。素菜用了莴笋丝。

调味油起源其实就是葱油。味噌拉面风味比较重。我用了猪油、鸡油、麻油、香菜根葱白制作比较重口的葱油。