#酱油#

《酱油：独有的中国味道》
作者：李昕升
出版：江西科学技术出版社

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作者李昕升，圈内称“南瓜博士”，因为他曾经专门研究南瓜的历史，出版了专著《中国南瓜史》（2017年）。除此外，他还出版过《明清以来美洲粮食作物经济地理研究》（2022年），《食日谈：餐桌上的中国故事》（2023年）。

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☆“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。酱油，不仅在今天，在漫长的过去，均是人们日常饮食不可或缺的重要调味品。

☆酱油是以大豆、小麦或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

☆关于酱油的诞生与发展也是经历了漫长的过程，从先秦的“醓（hǎi）醢（tǎn）”到汉代的“酱”；从汉代已有大豆制酱油的先例，到魏晋酱油制作工艺有了完整记载；从唐代开始，酱油的医药功能得到极大发展，到宋代已有“酱油”之名并逐渐成为主流词汇，再到明清时期酱油工艺臻于成熟。从日本酱油的异军突起，到酱油民族企业完全掌握全球话语权。酱油这一微末之物，诠释了一种美味是如何发展壮大并改写历史的。

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酱油这小小之物，在几乎任何食店都能见到它的身影，可想而知，酱油对于中国人来说是如何不可或缺。

通过这本书，不仅能看到酱油的生产种植到发展过程，还能通过酱油了解更多中国的饮食文化、商品经济与消费社会。

这是一部中国酱油史，是一部人与自然的互动史、人与社会的史诗。也通过酱油作为切入点，从新的角度去了解中国历史的变迁。

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从明天开始，会为大家分享这一部中国酱油史。

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