清炖羊肉：将羊肉冷水下锅，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉沥干备用。这一步有助于去除羊肉的腥味。锅中倒入适量油，烧热后放入花椒粒爆香，再加入姜片煸炒出香味。随后放入羊肉块翻炒至变色，加入适量生抽、老抽、盐调味，使羊肉均匀上色。
加入足够的热水，水量以没过羊肉为宜。大火烧开后转小火慢炖40分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。将切好的胡萝卜块和白萝卜块加入锅中，继续炖煮20分钟，直至萝卜变软。最后撒上葱花，即可出锅享用。这样炖出的羊肉汤浓郁鲜美，肉质酥烂，非常适合冬季食用。
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