罗医生手下有位厨师谢乐天，曾在清宫御膳房当过差。于是他们想出一道御厨名菜“红烧象鼻”，为了招徕吃客，凡是预订酒席，每桌在二百五十元以上者，便每客奉送一小碗。周先生因为近水楼台，常到厨房舀一两碗来吃，味道确实跟红烧牛肉差不多。在生意最旺盛时期，每天要送出好几十碗，但最令人奇怪的是，从没见有人把整条的象鼻子背进厨房里来过。究竟象鼻从何而来，厨房里一干人等固然是守口如瓶，就是问掌灶的谢乐天，也只笑而不答。
直到庄罗两人因故拆伙，罗大夫到九龙河内道开了一家江南之家，谢师傅当然跟着跳槽，临分手的时候，谢乐天才把这个秘密说出来。敢情所谓象鼻，实际是猪大肠的肠头冒充的。把肠头最肥厚一段切下来，用粗绳一道一道地扎成象鼻的横纹，浸在卤水里三天，肠头已然成形，然后用重油浓料红烧，脏气全消，再也吃不出是大肠的味道了。
——唐鲁孙《红烧象鼻子的秘密》