🧅洋葱很好，但常因为两件事让洋葱被嫌弃：🟣吃完容易噗噗噗，可以看体质少吃点；🟣切它容易辣眼睛，可以戴护目镜~

👉️🟣为什么洋葱吃多会难受？

其中的有机硫化物和菊粉、低聚果糖这些益生元都是对健康有益的，但吃多了也会难受。

大量吃下有机硫化合物时，会引发不适反应，比如胃部的刺痛感和灼热感、上腹部压力增加等，甚至如果量太大的话可能出现呕吐，但这些反应一段时间后会自动消失。

同时，菊粉和低聚果糖也是如果吃太多的话会胀气、放屁，甚至肠绞痛、腹泻。不过同样是一段时间后会自行恢复。

吃多洋葱后放的屁味道有多刺激，懂的都懂……

所以大家也要看自己的体质适量吃，感到不适就别吃了。

长时间的加热到软烂确实会降低一些洋葱的辛辣感，但这也是包括有机硫化合物在内的一部分有益成分损失的结果。

👉️🟣洋葱发芽还能吃吗？

能吃。

洋葱发芽过程中不会产生什么有毒物质，不过就是大量营养成分转移到芽中，洋葱头本身的营养价值就打了些折扣。

👉️🟣切洋葱辣眼睛怎么办？

无论是刀切还是手剥，当洋葱的细胞在外力下被破坏，细胞质中的一种含硫化合物和液泡中的蒜氨酸酶相遇了。

它们相互作用产生了一种亚硫酸，又在催泪因子合成酶的作用下迅速转化成了挥发性极强、刺激黏膜、催人泪下的硫代丙醛氧化物。

这个过程的发生需要两次酶作用，阻断任何一次都是有效的。可以用以下办法：

① 切洋葱之前对洋葱进行冷藏甚至冷冻。

低温会大大降低蒜氨酸酶和催泪因子合成酶的活性。另外当温度高到一定程度之后，酶也会失去活性，这也是洋葱炒熟之后气味便不再刺鼻的原因。

② 用沾了水的刀切洋葱，或者直接把洋葱浸没在水里切。催泪因子溶于水，这样一来可以减少它弥散在空气中的量。

③ 戴眼镜、护目镜进行物理隔绝。谨记千万不要用切了洋葱的手去揉眼睛。#全民营养提升计划#