2024年的冬至，比往年都来得暖一些。我特别从杭州赶到南京，为了一顿企盼已久的“淮扬菜大师周晓燕的冬藏飨宴”。这顿饭的温度，是带着中国养生哲学与淮扬菜自然之道的，由玉阁·中餐厅 主厨陈亚强联合呈现。

因为周大师的帮助，我才用一句英文解释了淮扬菜：The Nature of Huai Yang Cuisine is The Nature。在中国八大菜系中，淮扬菜比粤菜的食材普通，比川菜的味型平淡，甚至比大部分菜系都要刻板一些…凭什么高级？就是因为自然而然，这才是每个人吃饭的天花板。《黄帝内经》里说到养生真谛：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”长寿，无非两个字“自然”。淮扬菜刀功之下的智慧，就是“大巧之朴”。

中医养生说“五季”，春、夏、长夏、秋、冬，五季（和酒店名字呼应）的食材首先要自然出产，然后烧出来要和胃，刺激的不行，五味偏倚的，吃多吃少，都不行。

淮扬精神的猪脸肉，不一样。玉阁餐厅团队自己腌渍盐水猪头肉，调料上“惜料如金”，每一口细微的滋味都是为呈现肉的本真清鲜去做的。酱肉蒸问政山笋里的酱肉是一样道理。所以，我哪怕吃完整盘也觉得不油不渴，满嘴干净。

这冬藏飨宴里一口好汤艳惊四座，没有加任何香料和奇珍，色如淡茶，却完全没有“过”和“不及”的感觉。我早有耳闻“梅兰芳的腔，淮扬菜的汤”。我判断好汤的标准很直白，就是喝得下去，喝完解体渴，后背发汗，还身体舒泰。这是市面上普遍所谓加了一点点非天然增鲜剂的高汤很难做到的。

我是见过周大师的三吊汤秘技的，原汤温开的状态下，猪肉茸、猪腿肉茸、鸡胸肉茸，分三次吸附汤中杂质与油花，从而吊出致雅致醇的好汤。最后，化繁为简，这口汤会让人喝不停。

菜单里的手拆蟹粉炒花胶当然好吃。不过，我依然记得那个随周大师去菜场选料的清晨，毫无纤维感的秋菘、粉而嫩的慈姑、脆甜的马蹄…这些应季的质朴蔬菜已经随菜场农人淳朴的微笑呈现，变成“第一鲜（蛤蜊）烂糊白菜”、“淮汁慈菇雪花牛”、“马蹄汆鲜鲍”，平凡又出彩。这些自然恩赐的季节性好东西，证明周大师的话是对的：日常的，是传统淮扬菜的东西。而且传统也随时代而变。

今晚，一口燕窝藕粉汤圆，让节日圆；酒店Marcom Rika小刘的精彩“导吃”让吃喝满；我和座旁干练丽人总经理金总和美食家眉毛老师畅聊自然养生…自然圆圆满满。 http://t.cn/A6uPMaNs http://t.cn/A6Cq3e97