说一下干烧鱼怎么做，没图。这个菜非常快，但是鱼要先划刀里外抹点盐先腌制10分钟。

准备两个小碗，A里面是粗剁的（阳江）豆豉，红葱头碎，蒜末，姜丝，大葱丝，几颗花椒，两朵八角，干辣椒节。B里面是黄酒四汤匙，糖，甜面酱少许，黄豆酱一匙，生抽两汤匙，或者你喜欢深色的，加一点老抽，先拌匀。

起油锅，鱼拍粉炸透捞出，再起锅少放点油下第一碗，炒出香味下第二碗，炒出香味后把锅倾斜一点，让调味料集中在底部略靠边位置，把鱼摆在这些调味料上，加开水到鱼身的一半，盖上盖子大火两分钟左右，不要到鱼身完全变软，翻一下，还是盖在调味品上，继续开大火收，也是两三分钟，用两把锅铲把鱼端出来摆盘，撒一把香菜末下去盖上锅盖30秒，然后浇在鱼身上。

调味品比例可以十分不精确，每次吃味道不同。但只要料多炸透就好吃。如果要放郫县豆瓣酱，加在B碗里。