烹饪流体力学和食品科学的其它趋势
‘Culinary fluid mechanics and other currents in food science’

人类在流体力学上从古至今的发现一直促进着食品发展,而烹饪上的创造力则反过来激发应用和基础科学的灵感.这篇论文的作者们回顾了流体动力学的最新进展如何改变食品科学,以及厨房现象如何导致跨学科的发现和技术发展-包括分子美食学,流变学,软物质,生物物理学,医药和纳米技术.
这篇综述的结构模仿菜单,其中每道都着重介绍烹饪流体力学的不同方面.而综述主题包括多相流,复杂流体,对流传热,流体动力不稳定性,粘性流,颗粒物质,多孔介质,渗滤,混沌移流,界面现象和湍流,对于每个主题,作者们首先提供邻近领域的食品专业人士和科学家的介绍;然后评估最新知识,未解决问题以及潜在未来研究方向.在这一领域中,美食理念和科学研究相互伴随着迅速发展.

作者
Arnold J. T. M. Mathijssen,
Maciej Lisicki, Vivek N. Prakash, Endre J. L. Mossige
发表于Reviews of Modern Physics

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