中式餐馆的未来在于机械化和智能化

适合制作中餐的食品机械目前已经发展到了琳琅满目、物美价廉的程度，这是一大福音。显然，这是拯救中餐馆的契机。中餐馆目前无论在国内还是海外，都正在遭受着危机。中餐馆传统上是劳动密集型的，因此劳动工资的上涨推动着中餐价格节节攀升，再加上房租等其他成本项目的上升，致使中餐馆目前面临着严峻的挑战。那么，出路何在呢？机械化、智能化显然就是方向。智能化更是把机械化（包括炒菜机）推进到了一个前所未有的高度，使之可以适用于较小的规模和投资、较高的多样性以及更高的产品质量。这样一来，适度规模而高度机械化的街头中餐馆就具有可行之处，较少的员工、较大的产量和服务能力、低廉的价格、接近或不低于从前的口味就能够组合起来。这样的餐馆当然也可以进行自助、配送或自取，从而辐射到广大的社区面积。刚刚看到北京出现了三元自助早餐的报道，低廉的价格与不错的品质相互结合，也许再次体现了现代工业的伟大成就。在经济发展的进程中，工业一直扮演者极为人道而良性的角色，它克服着币值下跌与成本上升，成为服务最广大人民的关键力量。