955. 茉莉雅#食物荟# ——7. 花生

花生的本名是——落花生，落花生属于一年生草本植物。花生具有很高营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素等。

花生仁是一种高蛋白食物，花生仁每100克中含有约25克蛋白质，这些蛋白质特别容易被人体吸收，其营养价值接近于动物性蛋白（比如：鸡蛋、牛奶、瘦肉类），是植物蛋白中的佼佼者。

此外，花生富含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可以降低血液中低密度脂蛋白水平，乳化胆固醇，抑制胆固醇在血管壁上的沉积，从而维持血管壁弹性，保护血管健康。

可增加毛细血管的通透性延缓心脏病，高血压脑溢血的产生，辅助缓解胆固醇，在血管沉淀堆积而引起动脉硬化。其中，不饱和脂肪酸中油酸的含量较高。花生仁中油酸的相对含量高达50%以上，油酸对人体心血管有益，对人体的高血脂有害胆固醇有降低作用，从而相对提高有益胆固醇。

花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳的作用，常用于久咳气喘，咯痰带血等病症。

花生壳含有木犀草素及贝塔-谷甾醇，可调节血压、血脂。

花生油中含有的亚油酸，可使人体胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，降低了胆固醇，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心血管疾病的发生率。

花生含有人体所必需的氨基酸、维生素、矿物元素。包括：维生素E、 B族、叶酸，矿物质元素锌、钙、镁磷、铁等，还含有卵磷脂、嘌呤和生物碱（甜菜碱、胆碱）等。

锌能促进儿童的大脑发育激活，中老年人的脑细胞对延缓衰老有特殊作用。所以，这些物质对人体健康有益，能够增强免疫力、促进代谢。

不仅如此，花生仁还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

同时花生仁中的多酚类化合物，如白藜芦醇，被认为具有抗氧化抗炎和抗癌的潜力。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶可防治各种外伤出血，肝病出血，血友病等。

综合以上，从营养学的角度来看，花生是一种健康的食物，适量食用对身体有诸多好处。根据《中国膳食指南》的建议，健康成年人每天包括花生在内的坚果摄入量在10 g左右，大约是12颗花生，不宜过多食用。

而且需要谨记，发霉的花生不能吃。花生保存不当，容易长黄曲霉菌毒素，这种毒素有致畸致癌作用，可能引起中毒性肝炎肝硬化肝癌。这种毒素耐高温，煎炒煮炸等烹调方法都不能分解它，所以一定要注意不可吃发霉的花生米。储存花生要充分晒干，注意防潮，如不小心吃到有霉味苦味的花生，一定要立刻吐出并漱口。

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