刚刚看@虎掰掰 提到，切白萝卜墩时把边缘修圆润，这样炖汤出来会不容易开裂。我日常试过多次，确实是这样。

其实日式关东煮里的萝卜常规操作也是这样，萝卜通常切成厚度3厘米厚度的小墩，外皮和筋尽量剔除干净（也考验萝卜本身品质），这一步是为了受热时，食材各部位的收缩率基本一致，减少开裂和周圈翘曲的发生；

此外，萝卜外圈还可以更细致地修整圆润，这样长时间炖煮，萝卜墩更不容易开裂散开，慢炖吸饱汤汁后整个萝卜块晶莹通透，更美观也更显食欲。修不修并没有那么重要，但美好的外形总会让人心情更愉悦一些。