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为什么酱酒要用高温大曲？
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与清香型的低温曲、浓香型的中高温曲不同，酱香型白酒属高温曲，在培养微生物过程中曲温可达60多摄氏度。[赞啊]只有高温大曲，才能出酱香。高温制曲有助于定向富集嗜热芽孢杆菌，更有利于多种香味物质或前体物质的累积，有利于浓郁酱香风格形成。
发布于 北京
酣客酱酒