超级美味的白菜粉丝汆丸子！！！它来啦！！！

一直很好奇，为什么搅拌肉馅时，家中老人都要求往一个方向搅呢？
我看到过一个说法：在肉泥中加入适量的水和盐，顺一个方向搅拌，这时肉泥的持水能力便增强并且产生较强的黏弹性形成了凝胶。
这是因为肉泥中含有肌动蛋白和肌球蛋白，肌球蛋白能溶解于盐的水溶液中，肌动蛋白也能溶于盐水溶液，并和肌球蛋白结合成肌动球蛋白。
肉泥中的蛋白质原来是交连在一起形成一个有高度组织的空间网络状结构。在搅拌条件下肌动蛋白和肌球蛋白就会从肌肉纤维中游离出来，形成黏性的肌动球蛋白，使肉泥产生较强的黏弹性，进一步形成凝胶，使肉质鲜嫩口感细腻，这个过程也称为蛋白质变性

食材准备：
猪肉馅：400g左右（我买的肥瘦2：8）
白菜叶子：5~6片切块
绿豆粉丝：1小把，提前用温水泡开
清水：2000ml

腌料配比推荐：
花椒粉：半瓷勺
盐：半瓷勺
鸡精：1瓷勺
鸡蛋：1个
香油：1瓷勺
食用油：1瓷勺
生抽：2瓷勺
淀粉：1~1.5瓷勺（我用的土豆淀粉）
清水：5瓷勺（放心大胆的放，丸子一定能成型）

煮料A推荐：
姜：2片
金钩海米：1瓷勺
八角：1个

煮料B推荐：
鸡精：1瓷勺
白胡椒：1瓷勺
盐：1瓷勺

制作流程：
1.用筷子顺时针/逆时针（保持一个方向就行）搅拌肉馅，搅拌到“上劲”为止（很吃力）放冰箱上层待15分钟后拿出搓成丸子
2.锅中放好水加入煮料A，烧开锅后放入丸子大火煮3分钟，然后放入白菜+粉丝+煮料B，再大火煮3分钟即可

自问自答环节：
Q：想要一个大概的瓷勺换算公式
A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）

Q：娃娃菜可以做吗？
A：可以，但用大白菜味道会更好

Q：白菜上经常发现黑色点点，洗不下去那种，是啥？
A：小面积洗不掉的黑点一般是白菜钙缺乏症，与种植过程中氮肥施用过多，影响白菜钙吸收有关，完全不影响食用。如果是大面积黑斑（或白菜烧心）就不能吃了。

Q：金钩海米和普通海米有区别吗？哪里买的？
A：有区别，金钩海米更好吃品质更好

Q：我试着做这个白菜汆丸子了，好吃炸了，还有别的白菜谱子可以推荐吗？
A：近期我还发了醋溜大白菜、虾皮熬白菜、白菜冻豆腐，其他的敬请期待

最后要感谢赛博姐妹关于“肉馅搅拌”的建议，这让我的丸子们更好吃了

#新星闪光计划# #听说很好吃# @微博美食 @微博新星 http://t.cn/A6mvLEHh