下午买了二斤五花肉，下锅一煎油一股子腥臊味道迎面而来，怕自己太敏感，又耗了几分钟油，腥臊味越来越重，立刻端着锅去肉铺换肉了。大家遇到这种情况也要坚定去换，否则你就是神仙也去不掉猪肉里面的腥臊味。

腥臊肉的原因有很多，绝育不干净（比如遗留一个睾丸），放血不彻底，都会影响肉的味道。

一般我们在市场上买到的正规肉联厂的猪肉要符合以下的工业标准：冷鲜、绝育、放血、排酸、0～4度储藏。

冷鲜就是猪从屠宰后到你的餐桌，不会经历冻结过程，水冻结后冰晶刺穿细胞膜，冻肉通常会比鲜肉更柴。

绝育是小猪出生后一定时间内切除睾丸，性成熟的公猪体内有性腺的味道，是臊的主要来源。

放血屠宰法在我国依然流行，血液内的体液、各种蛋白是腥味的主要来源。

排酸是指肉在低温下经历了僵直期，再度柔软。“经常杀人的同学”知道，搬动尸体的最佳时机要么就是刚死，要么就是经历过僵直期后再搬运，最糟糕的时期是死后三四个小时，几乎所有的哺乳动物死后都会经历疆直期。

农村的土猪屠宰后，在进入僵直期之前烹饪，这种肉被称为“热鲜肉”。不把村里糟糕的屠宰环境算进去，热鲜肉是红肉类最好吃的时候。

持续0～4度冷藏，指卖肉的冷风柜温度，保证不结冰，理论上是全程冷链的。所以我们买肉时观察一下肉铺的冷风柜是不是下面有冰晶。

国外某些国家或地区因为动物保护法，禁止阉割、放血，虽然猪的品种还不错，但是腥臊味道很难被去除，到国内又会经历较长的运输周期，必然会冻结，所以牛羊肉可以吃进口的，唯独是猪肉，需要慎重挑选。