大块吃肉 大口喝酒的快乐 被元朝人玩明白了

酥煿鹿脯、鼓儿签子、玲珑拨鱼、姜黄腱子、油肉酿茄、臊子蛤蜊、鹌鹑撒孙……这本《元宴》是越看越饿啊

元朝
盛唐之后，再一次多民族融汇
令马可·波罗醉心久居而成奇文
丝路兴盛、商贸繁荣的东方帝国
象辇巡幸，兽皮金帐，巨瓮盛满紫玉浆
继《宋宴》之力，复现古籍菜式，
向你展现一个鲜有人知的“元朝人的餐桌”！！

这本书是《宋宴》作者的新作，延续前作特点：以当代食材、制法步骤还原古籍记载的美食，配合讲解食物历史背景的散文，真的非常多看点~

还原呈现了三十五道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽类、水产、蔬果）顺序编排，涵盖热菜、冷盘、汤羹、面点、饮品，附有详细制法步骤图，同时以元散曲杂剧、书画文献勾勒元代风物文化

看似千年前有距离感的古代文化，通过“日常一蔬一饭”的细细记录和慢慢制作，让我自然而然地对元朝产生了兴趣

内容分享：
元朝皇室的口味喜好与其漠北祖先并无根本性区别。至少一大半菜肴都使用了肥美的羊，或水煮或炙烤或煎炸

“舍儿别”源自西亚，宫廷设有专门的督造官员，地方部门也需按当地特产上贡这些果子露，好让皇帝能喝上由柠檬、葡萄、香橙、木瓜、樱桃、桃子、酸刺、金樱熬制的果香甜饮

【酿肚子】
取石莲子肉与白糯米各等份拌和，酿入猪肚内，用线扎紧口子，煮至软熟，然后捞出，拿重物压至冷却定型，猪肚便似一块密实厚饼，切片装盘

【川猪头】
先用白水煮熟猪头，放凉，切成柳叶片，添加葱丝、韭菜、笋丝码盘，再用花椒、杏仁、芝麻、盐和酒少许拌味，入锅蒸软，如北京烤鸭那般用一张烙制的薄饼卷着吃

【羊蜜膏】
羊大骨，敲开，可刮出髓脂。用熟羊髓、熟羊脂、白沙蜜、生姜汁和生地黄汁，小火煎为稠膏。这是御医给元朝皇帝准备的膏方，建议每日以温酒一匙服下

【油肉酿茄】
用白茄挖空为茄翁，蒸软，然后炸至皮色泛黄、吸满油脂。再将精羊肉切臊子，加松子仁和盐、酱、生姜、葱、橘丝等味料抓匀，炒香成馅，在茄翁填满