我吃过最好吃的油炸，是在武汉。就在我们学校的后门，几位阿姨支的摊子。傍晚出摊，一口大油锅，几个不锈钢的大盘子用来刷调料，大家各司其职，一直忙活到凌晨。锅里的油从来不换，因为根本用不着换，生意太好了，只需一直往里面添加新油就行了，每天都有人排队。炸的东西非常新鲜，没有进过冰箱。有干子、面筋、藕夹、茄子、鸡柳、火腿肠、臭豆腐、娃娃菜、韭菜、豆腐卷、鸡翅、鸡腿、鸡皮、香菜等，十几年过去了我还会背她们的菜单。她们用的调料重麻重辣，在上面刷满了酱之后，还要再撒上辣椒、孜然、芝麻，我下厨三十余年，至今也不知道她们调料里放了啥，真的太香了，太香了！出了武汉，我就再没吃到过那个味道。那时候的极致享受是，买上一大盒油炸，再端一碗蛋酒，往宿舍一坐看着电影吃，啊，我也年轻过……
（照片是我在网上找的）