在临床中，经常遇到一些患者，他们由于担心血脂问题或为了减肥，长期严格限制脂肪摄入，甚至不吃任何油脂，每天只吃清水煮菜。他们以为这样的饮食非常健康，实际上却可能隐藏着许多健康风险。

脂类是人体必不可少的营养素。只有在摄入不当时（如摄入过多、饱和脂肪酸和反式脂肪酸超标），才会对健康造成不利影响。长期严格限制油脂，不仅容易导致胆结石，还可能引发必需脂肪酸缺乏。

必需脂肪酸（如亚油酸和α-亚麻酸）是人体无法合成的，必须通过食物摄取。它们在维持皮肤和细胞膜的完整性、合成前列腺素和白介素等方面发挥重要作用。缺乏必需脂肪酸的常见症状包括干燥、鳞屑性皮疹，脱发，伤口愈合不良，以及儿童生长发育迟缓。其他症状还可能包括感染易感性增加、血小板功能异常、肝功能异常及血脂异常。

除了完全不吃油脂，还有一种情况也容易导致必需脂肪酸缺乏。有些人听说橄榄油健康，于是长期只吃橄榄油，但橄榄油主要含有omega-9脂肪酸，必需脂肪酸含量较低，因此长期也可能导致必须脂肪酸缺乏。

因此选择油脂时应注意均衡，不仅要适量吃油，还应适当搭配不同类型的油脂，以确保各类脂肪酸的平衡摄入。

怎么搭配呢？推荐从omega-3、omega-6、omega-9三类脂肪酸为主的油脂中分别选择一种搭配食用。

常见油脂类型：
omega-3为主：亚麻籽油、紫苏油
omega-6为主：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油
omega-9为主：橄榄油、菜籽油、茶籽油

参考文献
【1】Mogensen, Kris M. "Essential fatty acid deficiency." Pract Gastroenterol 41.6 (2017): 37-44.
【2】Williams, Jeremy Z., and Adrian Barbul. "Nutrition and wound healing." Surgical Clinics 83.3 (2003): 571-596.