楼下寿司店的老爷子今年84岁了，依然坚持节假日不休息，开春以来住了三次院，动了2次手术后马上回来营业，在家人和熟客的劝说下终于愿意每周休一天，晚上客人少的时候老爷子会给大家唱两首解解闷。
店是1912年创建的，老爷子说战前他家有现在十倍大，雇了40多个伙计和女服务员，男的是学徒，管吃住发点零花钱，女的全从客人那拿小费，所以基本没什么人员开销，空袭时店铺烧毁，再加上战败后美国在日本搞现代化改造，便遣散了所有伙计服务员自己经营。
我好奇吧每天海鲜卖不完怎么办？老爷子跟我说：江户寿司一直都是低温熟成，一部分海鲜类似金枪鱼，需要放血后让内部的酵素（酶）分解部分蛋白质，才会有醇厚的口感。面前冰柜里的鱼，不是卖不完的，而且还没到能吃的时候。我说难怪我在和歌山吃的新鲜的金枪鱼这么腥臭。 http://t.cn/A6n4hx5W