饮食|民国桂花糖复原实践

1915年陈蝶仙在其主编的《女子世界》中介绍了精制桂花糖的制作工艺，分为选花、选糖、合料、制模、干燥、贮藏六步骤，并讲解变例应用，十分详尽。而简易版则是民国时期儿童秋季游戏。如1916年《少年》的九月少年画历：“桂花拌糖捣烂如泥名桂花糖”，1935年《小朋友画报》“做桂花糖”。

它名称之普通，让现代人容易轻视。若不是多位名人的回忆录中提起，很难让人产生好奇。不就是约莫桂花味的方糖吗？直到实践复原之后，我忽然明白了为什么从前的杭州世家结婚会准备这个，为什么人们会争抢这种桂花糖。可别看它的样子像是硬颗一粒，口感竟是入口即化的，像桂花味的泡沫，烟消云散。

民国时期杭嘉湖文人笔下它声势多浩大，不过百年时光，它不见了……后来又有一个江南人看书的时候心动，于是这这桂花时节捣鼓了一番。希望大家喜欢。

前文考证：
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