以前山东无论大小餐馆，都有一道榨菜肉丝汤。不知起源哪里，但确实都有，味道也都出奇的一致。清水肉丝榨菜丝。最多加两滴香油，酒后来一碗，喝的人很透彻。
大概是太便宜了，又寡淡，现在出现的就少了。 它几乎在菜单上没有任何存在感，但总有人会点到它，但也没人专门去吃一道榨菜肉丝汤。
确实厨子都会做，也都能点出来。可又不知为什么山东也不产榨菜，怎么会流行这么一道菜。
后来想想，大概是山东人点菜的习惯，山东人下馆子，无论人多人少，总有配菜的习惯。这对我来讲也是根深蒂固的。主菜一般是店里的特色，围绕着主菜，再配上凉菜，一般三四个，素菜一两个，肉菜要有，鱼是一定要有，炖菜，炒菜，炸菜，如果是四五个人，配完了也得十几道。人多一点，那就要配得更多了。
吃到最后，上饭之前，就是来一道汤压轴。一般这么一大顿吃完了，吃的也油腻了。
汤基本都是以清淡为主，讲究一点的就乌鱼蛋汤之类的。但老百姓吃不起，所以炒菜馆子一般配的汤，就是酸辣汤，疙瘩汤，紫菜蛋花汤，讲究一点的有鱼肚参汤，当然也不是那方人吃的昂贵花胶，就是水发的皮肚与茄参，大量的胡椒面儿黄瓜片。
在淄博就流行砸鱼汤，桌上的鱼吃到最后，端回厨房加醋与胡椒砸汤，绝的是能砸三四遍，因此还有个著名的博山笑话。
再就是榨菜肉丝汤了，我记得这道菜一直都是七八块钱，一大盆。都点它的缘故，大概是因为它又便宜，是个很好的搭头。
清汤寡水的，也能冲一冲胃肠里的油腻。
时至今日，我在外吃饭配菜的观念也是根深蒂固，很多人说我浪费。可我就是改不了，拿到菜单就本能的开始搭配，搭配完了就是超级一大桌子。
现在这么一桌是太贵了，确实浪费，可放在以前，有次我在博山点了一大桌子，八十块，最后还给上了个王八。