#牛排#几分熟最好吃？为甚么华人点牛排时叫一三五七成熟？

牛排几分熟最好吃通常取决于牛肉的部位特性：

板腱 (Flat Iron) ：又称嫩肩，柔嫩少脂肪，中间有透明嫩筋。最佳熟度为 5-7 分熟，过熟会使肉质变硬。

沙朗 (Sirloin) ：位于牛的背脊后段，肉质扎实，脂肪分布平均。建议熟度为 3-5 分熟，这样能保持嫩滑和肉汁。

肋眼 (Ribeye)：取自牛肋，油花丰富，香气浓郁，口感嫩滑。最佳熟度为 5 分熟，不喜血水的话可选 7 分熟。

菲力 (Tenderloin / Filet Mignon)：来自牛腰内肉，最柔嫩，脂肪少。最佳熟度为 3-5 分熟，过熟会失去鲜甜味。

牛小排 (Short Ribs)：来自肋脊部位，肉质软嫩，油脂丰腴。最佳熟度为 7 分到全熟，这样外皮酥脆，内部柔软。

餐厅通常会询问客人牛排要几分熟，华语客人一般点 3、5、7 分熟，较少点 2、4、6 分熟，这其实与香港习惯有关。外国人根据不同熟度分类，如 Blue、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well 和 Well Done。香港厨师习惯将 Medium 称为五成熟，因为熟与未熟各占一半；Rare 称为一成熟，因为只有外面一圈熟了，这种说法简单易记，但外国人可能不理解。

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