又是一年吃蟹季。

经常有人说死了的螃蟹不能吃，但冷冻的螃蟹却可以吃，为什么？#为什么死螃蟹不能吃冻螃蟹能吃#

原因在于死螃蟹和冷冻蟹，大概率不是同一种蟹。

螃蟹分为淡水产和海产。死螃蟹不能吃这句话中的螃蟹，往往是指淡水蟹。

淡水蟹常见的包含大闸蟹、溪蟹等。以大闸蟹为例，它生长在淡水的泥沟里，体表绒毛等身体构造适合细菌藏身。平时吃得也很杂，包括鱼、虾、蜗牛、蠕虫，还吃腐败的食物。[1]一旦螃蟹死亡，螃蟹的砂囊（胃）可能破损，让毒素向外扩展至肌肉，体表的细菌也会侵入蟹体，然后迅速繁殖，产生了生物胺，其中毒性最大的是组胺。[2]在20℃的环境中，淡水蟹死后的第3小时和第12小时，组胺含量会达到6.3mg/100g和7.4mg/100g，[3]人体摄入组胺超过100mg时，就会引起严重中毒甚至休克，所以死蟹不能吃。

而冷冻蟹一般都是海水蟹。海水蟹的生长环境更干净，食物质量也更高，而且大多都在活着的时候就被冷冻了，或者被蒸煮去除内脏进行干冰冷冻运输，加上海蟹本身体内盐分高、细菌滋生慢，也会减缓腐坏变质的速度[4]，所以冷冻蟹没特殊情况下可以吃，但解冻后也得尽快食用，不然口味、品质都会受影响。