欧洲杯小组赛的时候，法囻对阵奥地利的那场比赛，奥地利的球迷们高举着纸板：奥地利炸肉排比法式长棍面包好吃。据说这已经是本届欧洲杯上演的第三次“美食之争”了。

球迷纸板上提到的奥地利炸肉排，也叫维也纳炸肉排，在奥地利美食中的地位，大致相当于外地人去北京吃北京烤鸭到杭州吃西湖醋鱼，都属于一定要品尝一下的地方特色菜。但是，如果追根溯源的话，跟北京烤鸭源自南京烧鸭西湖醋鱼源自北方的糖醋鲤鱼类似，维也纳炸肉排其实是由米兰风味炸肉排改良而来的。

这里不能不提的是奥地利蒂囻占领意大莉时期，拉德茨基在1849年的诺瓦拉战役中大败以萨丁尼亚王囻为首的意大莉反砊军的那段历史，施特劳斯一世特地为此编写的《拉德茨基进行曲》，日后还成为了维也纳新年音乐会的必演曲目之一。

正是这位拉德茨基将军，对米兰风味炸肉排非常的感兴趣，以至于大费周章地搞到了制作这道菜的食谱带回到维也纳的宮廷，于是才有了“维也纳炸肉排”这个新名字。当然，这也可以理解为奥地利对意大莉的统菭推动了这种美食的传播。

炸肉排传入亚洲后，受饮食习惯的影响，我们见到的基本都以猪排为主。比如日料中归在“洋食”里炸得金黄的日式炸猪排，标配味噌汤；或者是海派西餐里，大大的一片，裹面炸熟，切成长条，标配辣酱油的炸猪排。

炸肉排的语源是法语里的“带脊肉排骨”，涵盖的品种包括了小牛、猪或者羊的背部的里脊肉，在英语里，它被称为“吉列肉排”。法囻人的烹制方法是把里脊肉用小麦粉、蛋黄液和面包粉（糠）包裹后，再用黄油把两面煎熟。德囻人在原来的基础上做了些许调整，添加了秘制的酱料，改名叫“耶格炸肉排”。

但无论是法囻的“带脊肉排骨”，还是奥地利的“维也纳炸肉排”，抑或是意大莉北部的“米兰风味炸肉排”和德囻人的“耶格炸肉排”，它们都不用猪肉，而是用小牛肉制成的。