【豆叔随笔】安泰普特色咖啡和土耳其铜壶瘦身记
安泰普众多的特产中，最引起我关注的是当地的一种特色咖啡——Menengig Kahvesi。除了土耳其名称外，没有任何语种的翻译名称，并且Menengig 是安泰普的地标性特色产品，除了安泰普外，全土耳其哪里也找不到，这里我权且称它安泰普咖啡。Menengig实际上一种咖啡代用品，在安泰普很多香料市场里都有出售，因为语言不通。也没闹个究竟，最终还是在铜匠市场里销售这种咖啡的一个摊位中，找到了答案。
上午9点，铜匠市场刚刚开门，一个店铺里的女生正在煮着些什么，招揽路过的客人品尝，我见到有传统土耳其咖啡磨豆机，知道是咖啡试喝活动，也就凑了上去，尝了尝，并得知这种咖啡叫Menengig 。咖啡喝起来没有咖啡味，也不苦，就是感觉油香油香的，甜度很高，但有涩感。
我问女生，Menengig 这种咖啡代用品用的究竟是什么原料？她告诉我们，Menengig 的原料是安泰普附近出产的野生开心果，未成熟的果肉经烘焙后研磨制成的，我想这种咖啡代用咖啡品应当叫开心果壶，我问她喝这种咖啡会有提神的效果吗，姑娘答到，不会提神，但很香，冬季每天一杯，可以养胃。我接着问她买一包带回中国后，我要怎么做，她告诉我，非常简单，舀两勺Menengig Kahvesi粉放在土耳其铜壶里加水煮开即可。如果觉得它苦，也可以不放水，直接放等量的牛奶。煮开后就可以喝了，这倒不错，不仅教了代用品的黑咖啡做法，连代用品拿铁也买一送一。在安泰普，这种代用品并不贵，好像是120里拉一包（200克），要还价被姑娘拒绝了。

有一家叫作岩洞咖啡的咖啡馆，专门经营Menengig 咖啡，和在传统土耳其咖啡中加入土耳其开心果碎的土耳其开心果咖啡，我局的这家咖啡馆应该改名叫开心果咖啡馆。在大名鼎鼎的Tahmis咖啡馆中也有Menengig 出售，60里拉一杯，据我的经验所有代用品的出现原因只有一个，因为某种食品原料价格太高，而人们又离不开他，所以找到与之相类似口味的食材作为代用。在印尼，丁香烟就是因为烟草价格太高，所以在烟草里掺入了丁香花瓣制成，在在欧洲，法国大革命时期，人们会采用菊苣根烘焙研磨成为咖啡代用品，（chichry），菊苣根也可以与烘焙咖啡豆混合使用，以降低成本，长此以往，竟然形成了特色口味，保留至今，今天欧美的生豆商，依然在销售（未烘好的chichry，目的是为了满足喜欢或习惯这种口味的人群，印尼的丁香烟就更不必说了形成了全球特色，由此想来，Menengig 应当会作为与传统土耳其咖啡互相应和着保存下去。

在土耳其，全国红茶的普及就是该国最大规模的咖啡代用活动，土耳其共和国成立后，因为南方领土的丧失，咖啡生豆进入土耳其困难，且价格非常昂贵，为了解决这个问题，他们的国父凯穆尔号召在黑海边种红茶，全国人民喝红茶。还改造了俄国的传统茶炊，成为土耳其子母茶壶，最后索性把这种茶的名字都改成了土耳其茶，黑海是全球维度最高的茶产区，最好的茶产在李泽地区irze，从历史上看，英国人普遍喝红茶，也是以红茶代用咖啡的逻辑。

提到土耳其铜壶Cezve，是我这次重访土耳其的一大遗憾，我一直想找到第一支Cezve土耳其铜壶出现的背景和年代，这个目的非但没有完成，却把在Cezve出现之前的mırra 咖啡找到了，那么，是什么年代，怎样的背景Cezve取代了mırra 铜壶呢，看来我还得继续走访，土耳其铜壶，近几十年来一直走瘦身之路，铜匠市场里销售的500,350毫升的Cezve，基本无人问津，被当作展品束之高阁，当下在土耳其以及销售饮用土耳其咖啡的其他地区，Cezve多半是1人份。我这两次去土耳其时，当地专业人士使用的和送给我的土耳其礼品都是容积很小的单人份Cezve，那种350毫升容积以上的土耳其铜壶，煮出后需要分别倒入3-5个咖啡杯内，看来对于专属食品的需求，并不单单出现在欧美，也已经波及到了土耳其，一客一杯一壶的制作就像意式咖啡机的手柄那样，专属性很强，对于客户的尊重感满满，这就是专属食品的魅力。胶囊咖啡更是将这个理念推到极致的表达方式，
当下，在传统土耳其咖啡馆内，甚至接紫外都已经下课了，咖啡师傅取一支90毫升左右的郁金香形咖啡杯，舀入咖啡粉，加入水，直接放在卡式炉或煤气灶上煮制，既秀了手艺，又最大程度上保持了土耳其咖啡的Crema，就是杯子受罪了，杯底和杯子下部烧的发黑且龟裂。但这又说明了一个问题，全世界咖啡爱好者对于咖啡油脂Crema的向往和热爱是一致的，在国内，买了咖啡豆回家萃取不出油脂，不还得投诉卖家么 ，哈哈。